Рецепт вкусных голубцов.
Рецепт вкусных голубцов достаточно прост, если знаешь секрет приготовления. У каждой хозяйки есть свой, а в моем рецепте их 2 – это непременная обжарка голубцов перед тушкой и использование для обжарки голубцов и зажарки из овощей сливочного масла. Но обо всем по порядку!
Для того чтобы порадовать своего любимого и всю семью вкусными голубцами, вам понадобится:
- 1 небольшой, но аккуратный (листья все ровные и не порванные) вилок капусты;
- 2 средних морковки;
- 2 головки лука;
- 0,5 кг фарша (говядина + свинина);
- 1 яйцо;
- пол стакана риса;
- пол пачки сливочного масла;
- 1 спелый помидор;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 0,5 л. сметаны;
- соль, перец, любые другие специи и зелень.
Наливаем в большую (чтобы легко вошел вилок капусты) кастрюлю совсем немного воды (примерно треть кастрюли), ставим на плиту, и ждем, пока закипит вода.
Когда вода закипела, опускаем в нее вилок капусты. Будьте аккуратны, если вы налили слишком много воды, опуская капусту резко, вода может брызнуть, испачкать плиту и обжечь вас. Примерно через 3-5 минут аккуратно вытаскиваем капусту. Делать это лучше, проткнув кочан вилками с двух противоположных сторон. Так, вытаскивая ее, вы сможете слить лишнюю воду и не обожжетесь. Затем аккуратно снимаем с кочана верхние 2-3 слоя листьев, предварительно сделав ножом надрез у основания кочерыжки. Потом опять кладем капусту в кастрюлю с водой и кипятим еще 3 минуты. Так проделываем до тех пор, пока не разделим весь кочан на листья.
Параллельно с манипуляциями с капустой, занимаемся приготовлением фарша. Берем готовый фарш и добавляем к нему куриное яйцо, сырой рис, мелко порезанный лук, соль, перец и любые любимые вами приправы.
Тщательно перемешанный фарш делим на небольшие порции и заворачиваем в уже приготовленные листья капусты. Перед этим необходимо с листа капусты срезать или вырезать толстую жилку, оставшуюся от кочерыжки. При этом кладите мясо не на толстую часть листа, а на тонкую, чтобы толстый лист остался как-бы снаружи (потом вы его обжарите, и он станет мягче). Кроме того, очень важно рассчитать количество фарша и размер листа капусты. Если вы положите очень много мяса на маленький лист, он развернется в процессе готовки и мясо вывалится. Поэтому постарайтесь соблюсти пропорции и как можно плотнее заверните мясо в капустный лист.
Заполнив все листья капусты мясом, можно приниматься за обжарку голубцов. Берем сковороду и кладем в нее кусочек сливочного масла. Когда масло начало скворчать, осторожно обжариваем голубцы с двух сторон. Важно сначала положить голубец на сковороду той стороной, где капустный лист толще и заканчивается, немного как-бы раскрывшись. Таким образом, обжариваем все голубцы.
Затем в этой же сковороде и тоже на сливочном масле обжариваем мелко порезанный лук, помидор и нашинкованную морковь, добавляем томатную пасту, а затем всю эту зажарку перекладываем в кастрюльку или чугунок.
Сверху выкладываем все голубцы, заливаем кипятком и ставим минут на 40 на медленный огонь тушиться до полного приготовления фарша и риса в голубцах. При этом нужно обязательно немного помешивать ложкой, чтобы зажарка перемешалась с голубцами и нижние голубцы не пригорели.
Примерно за 10 минут до готовности в кастрюлю с голубцами и зажаркой добавляем соль, перец и приправы, и обязательно 3-4 ст. л. сметаны.
Когда голубцы готовы, выложите их на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью, положите ложку сметаны, если хотите, добавьте гарнир (лучше всего толченый картофель) и зовите всех к столу!
Приятного вам аппетита и личного счастья!
